Tacos Vegetarianos con Lentejas

Los tacos son un alimento de origen mexicano a base de tortilla, muy fáciles de elaborar, ricos y con la ventaja que se pueden rellenar con casi todos los alimentos que se te ocurran: Carne, pollo, camarón, pescado, verduras, etc. Hoy veremos opciones para preparar tacos vegetarianos.

Los tacos vegetarianos son muy nutritivos, bajos en calorías y además son los más rápidos de hacer.Una excelente opción saludable y deliciosa para demostrar que puede existir comida rica, sana y que sea tipo “fast food”

Este tipo de preparaciones son ideales para cuando tienes sobras de otras comidas. La alternativa que les voy a mostrar fue a base de lentejas que había cocinado el día anterior.

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Mis Tacos Vegetarianos con Lentejas

Para preparar las lentejas

  • Para preparar las lentejas es ideal dejarlas remojando en agua la noche anterior.
  • Al día siguiente preparé un sofrito con ajo, cebolla picada en cuadraditos muy pequeños y un poco de zanahoria rallada.
  • Agregué las lentejas previamente remojadas y el doble de agua previamente hervida
  • Cortar un tomate y agregarlo a la preparación.
  • Dejar hervir durante 40 minutos a fuego medio y revolviendo de vez en cuando.

Para armar los tacos vegetarianos

  • Sobre la tortilla (que ojalá sea integral) agregar alguna hoja ya sea de lechuga o lo que prefieras. Yo usé hojas de betarraga (remolacha). Su color morado dan un toque diferente y su sabor es delicioso.
  • Agregar trozos de palta (aguacate)
  • Nabo rallado (también pueden ser rabanitos, zapallo italiano rallado etc)
  • las lentejas
  • tomatitos cherry o tamte picado
  • decorar con cilantro

 

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