Receta pan de pascua saludable

Por @SweetFran

Se acerca navidad y uno de mis panes dulces preferidos es el pan de pascua, su aroma, su textura, los frutos secos, todo me encanta y me vuelve loca. El año pasado les hice una versión saludable, pero esta receta esta mejorada por 1000! Les encantara. Lo mejor es que es muy saludable, nutritivo, sin harinas ni azúcar refinada, sin mantequillas, ni aceite. Es perfecto!

Ingredientes:

-3 claras
-2 yemas
-1 scoop whey protein sin sabor disuelta en 1 taza de agua
(Si no usas proteína en polvo reemplaza por 1 taza de leche descremada, de vaca o vegetal y omites el agua)
-2 cdas de cafe en polvo (el instantáneo)
-endulzante sin calorias.
-ralladura de naranja
-2 cdas de esencia pan de pascua (o esencia de ron o vainilla)
-2 tazas de avena en polvo
-1 taza de salvado de trigo fino.
-50 grs de uvas pasas rubias, picadas en trocitos.
-50grs de frutos secos (almendras y nueces)

-3cdtas polvos de hornear

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Preparación:
1-En un horno precalentado a unos 180grados C, pone a tostar las almendras y nueces, por unos 5min, o hasta que las veas un poco doradas, no les quites la vista de encima que se queman en un segundo. Luego sácalas y espera que se enfríen un poco. No es indispensable tostarlas pero le da un toque especial.
2-En una fuente pon los huevos, la proteina disuelta (o la leche), y mezcla bien con un batidor de mano, hasta que se integren con los huevos.
Luego agrega el cafe, la ralladura de natanja, el endulzante, la esencia y mezcla.
3-Ahora agregar 1 taza de avena en polvo, las 3 cdas de polvos de hornear y revuelve hasta que se integre todo, agrega la otra taza de avena en polvo, mezcla y luego agrega la taza salvado. Mezcla bien.
4-agrega a la mezcla las pasas, las nueces y las almendras. Integra todo
5-Vierte la masa en un molde y cocina en un horno precalentado a 180grados C, por 30 min aprox.

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