Pavlova de Chocolate y Frutos Rojos

La Pavlova es un tipo de postre elaborado de merengue denominado así en honor de Anna Pávlova. Es un pastel crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro que sorprenderá a tus invitados. Esta es mi versión: Pavlova de Chocolate y Frutos Rojos

Pavlova de Chocolate y Frutos Rojos

Pavlova de Chocolate y Frutos Rojos

Ingredientes:

Para el merengue (que hará las veces de bizcocho):

1. Cinco claras de huevo
2. Trescientos gramos de @Tagatosa.chile
3. Dos cucharaditas de té de maicena
4. Una cucharaditas de té de vinagre blanco

Para el relleno:

1. 200 g de crema espesa
2. 200 g de Berries
3. Una cucharadita de té de esencia de vainilla
4. Cuatro cucharaditas de te de chocolate en polvo amargo
5. 100 g de cobertura de chocolate amargo

Para decorar:

Avena para cubrir y berries

 

Necesitarás Papel mantequilla para que el merengue no se pegue y una batidora.

Instrucciones de Preparación:

Para hacer la base de la pavlova:

  • En un bowl poner 5 claras de huevo y batir hasta obtener una textura espumosa
  • Añadir 300 grs. de tagatosa y seguir batiendo.
  • Agregar 2 cdtas. de maicena, 1 cdta. de vinagre blanco, 3 cdas. de cacao en polvo
  • Revolver con movimientos envolventes.

  • Poner el merengue de cacao en una bandeja de horno con aceite vegetal y papel mantequilla, y aplanar con una espátula.
  • Añadir una capa de avena y/o almendras laminadas (esto evitará que se pegue)
  • Hornear por 10 minutos a 150°(ojalá en la bandeja del medio)
  • Dejar enfriar por al menos 15 minutos .

Para el relleno:

  • Cortar en trozos 100 grs. de chocolate bitter, derretir a baño maría y reservar.
  • Batir de 5 a 10 minutos, 1 taza de crema de leche hasta lograr una textura semi batida e incorporar al chocolate ya derretido.
  • Agregar una cda. de crema para templar el chocolate, mezclar, añadir el resto de la crema revolviendo con movimientos envolventes.

Para el armado:

  • Dar vuelta la plancha de merengue de cacao, pasar a otro pliegue de papel mantequilla, despejar el papel adherido a ésta y reservar.

  • Agregar a la plancha de cacao, crema de chocolate, chips de chocolate, berries y enrollar con cuidado.

  • Refrigerar por 15 minutos y decorar tu pavlova con berries

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