Muffins de Piña y Coco

No se pueden imaginar lo ricos que quedaron estos Muffins de Piña y Coco. Los lectores y lectoras usuales del blog o seguidores de mi Instagram sabrán que amo esta preparación y la he probado en todas las posibles combinaciones con diferentes frutas y semillas, pero la verdad es que esta se ha convertido en una de mis recetas preferidas.

Muffins de Piña y Coco 1

Para ver más variaciones de muffins revisa AQUÍ

Muffins de Piña y Coco

Ingredientes para 20 mini Muffins:

1. Dos tazas de avena (instantánea o tradicional)

2. Cuatro claras, dos yemas

3. Una taza de leche (descremada o vegetal)

4. Una taza de piña picada pequeña

5. Media taza de coco rallado

6. Una cucharada de te de polvos de hornear

7. Una cucharada de te de esencia de almendras

8. Dos cucharadas soperas de miel

Muffins de Piña y Coco 2

Instrucciones de preparación:

1. Procesar la avena hasta obtener harina de avena

2. Agregar el coco y los polvos de hornear

3. Agregar la piña picada, la miel, la leche y la esencia de almendras

4. Separar dos yemas y agregar a la mezcla los huevos

5. Calentar el horno a 220 grados

6. Poner la mezcla en moldes

7. Llevar al horno por 30 a 40 minutos (dependiendo la potencia del horno)

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