Tengo en el blog muchísimas recetas de muffins saludables pero hoy es el turno de estos deliciosos Muffins de Naranja, Coco y Yogurt que además de quedar muy ricos, son saludables y muy fácil de preparar.

No te vas a demorar más de una hora en cocinarlos, incluida su cocción y son perfectos para comerlos a cualquier hora o para mandar a tus hijos de colación al colegio.

Muffins de Naranja , Coco y Yougurt

Ingredientes para aproximadamente doce muffins:

• Dos tazas de avena en hojuelas (tradicional o instantánea)
• Media taza de coco rallado
• Un yogurt (con o sin sabor)
• Una naranja
• Una cucharada de esencia de vainilla
• Cuatro claras de huevo
• Media taza de leche descremada o leche vegetal
• Una cucharada de polvos de hornear

Instrucciones de Preparación:

• Mezclar las dos tazas de avena, la cucharada de polvos de hornear, y el coco rallados
• A la mezcla anterior agregar las cuatro claras de huevo,media taza de leche descremada, la cucharada de esencia de vainilla y el yogurt.
• Revolver hasta que se forme una mezcla homogénea
• Agregar junto al endulzante (yo le puse cincuenta gotitas aproximadamente).
• El coco rallado y la naranja agregar una vez que ya estén en los moldes
• Llevar al horno durante veinte a treinta minutos a 220 grados (va a depender del tamaño de los moldes y de la potencia de tu horno).

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