Muffins de Arroz Integral y Ciruelas

Deliciosos muffins de Arroz Integral y Ciruelas ¿De arroz Integral? Si! leíste bien, son muffins que en vez de llevar harina tradicional los preparé con harina de arroz integral. ¿De dónde se obtiene esta harina? Es mucho más simple de lo que imaginas, sólo debes procesar (en una juguera o procesador) los granos de arroz integral hasta que estén bien molidos. Muy fácil de obtener y además ideal para personas que necesiten una dieta libre de gluten.

Muffins de Arroz Integral y Ciruelas 1

Muffins de Arroz Integral y Ciruelas

Muffins de Arroz Integral y Ciruelas 8

Ingredientes para 12 muffins medianos (aproximadamente)

1. Dos tazas de arroz integral
2. Una taza de leche descremada o leche vegetal
3. Cuatro ciruelas (puedes cambiarla por otra fruta como durazno por ejemplo)
4. Cuatro huevos (si sólo usas las claras, tu preparación tendrá menos calorías)
5. Endulzante a gusto (yo agregué 8 cucharadas de té de tagatosa)
6. Una cucharada de polvos de hornear
7. Dos cucharadas de aceite de coco (opcional, se puede reemplazar por aceite de oliva u omitir)

Muffins de Arroz Integral y Ciruelas 5

Instrucciones de preparación:

1. Procesar el arroz integral hasta obtener harina de arroz integral (lo puedes hacer en una juguera potente o en un procesador de alimentos)
2. Mezclar la harina de arroz con el Endulzante en polvo y los polvos de hornearMuffins de Arroz Integral y Ciruelas 3
3. Separar yemas de claras y si quieres que tus Muffins tengan menos calorías agregar sólo las yemas (yo agregué 2 yemas y 4 claras)
4. Picar las ciruelas en cuadrados bien pequeños y agregar a la mezcla (también está la opción de procesar la fruta y agregarla a la mezcla molida tipo compota).
5. Agregar el aceite de coco y la leche y revolver bien
6. Poner en moldes aptos para horno (recuerda que si usas moldes de silicona no debes usar tu horno a una temperatura muy elevada o se quemarán)Muffins de Arroz Integral y Ciruelas 2
7. Llevar al horno por 30-40 minutos a 220 grados (dependerá de la potencia del horno y el tamaño de los moldes)

Menu Title