Lasaña de Verduras con Queso Fresco

Esta receta de lasaña de verduras siempre me ha dejado como una reina cuando invito a comer a amigos o familia. Siempre hago lo mismo para tener dos opciones: una lasaña boloñesa y una lasaña de verduras. Les prometo que hasta los más carnívoros terminan probándola y adorando esta receta simple, saludable y deliciosa

Lasaña de Verduras con Queso Fresco 1

Deliciosa Lasaña de Verduras con Zapallo Italiano, Berenjenas, Espinacas, Champiñones y Queso Fresco

Lasaña de Verduras con Queso Fresco 2

Ingredientes para 6-8 personas:

1. Dos zapallos Italianos (calabacín)

2. Una berenjena grande

3. Una bandeja de champiñones (una a dos tazas aproximadamente)

4. Un tomate

5. Una cebolla picada en cuadritos

6. Dos tazas de espinacas crudas

7. Hojas de albahaca para decorar (si no tienes, puedes lograr el mismo efecto con un par de hojas de espinacas que te sobren del relleno)

8. 250 gramos de queso fresco

9. Aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y los condimentos que más te gusten

Lasaña de Verduras con Queso Fresco 3

 

Instrucciones:

1. Lavar y laminar los zapallos italianos y la berenjena (idealmente usar una mandolina para que queden bien delgados)

2. Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños.

3. En un sartén agregar la mitad de la cebolla y saltearla junto con aliños (ajo, pimienta, etc) y los champiñones previamente laminados. Reservar.

4. En el mismo sartén, agregar la otra mitad de la cebolla cortada, condimentar y sumar las berenjenas laminadas.

5. Comenzar a montar la lasaña, agregando una capa de zapallo italiano laminado (crudo), condimentar, luego una capa de berenjenas, otra de zapallo, una de champiñones previamente salteados, otra con espinaca (cruda), condimentar, otra de berenjenas y así hasta llegar a la superficie.

6. En la superficie agregas el queso fresco, rodajas de tomate y hojas de albahaca (yo además agregué la cebollita que sobraba con la que prepare la berenjena)

7. Llevar al horno durante 40-50 minutos a 220 grados

Lasaña de Verduras con Queso Fresco 4

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