Fetuccini de Verduras con Pesto de Rúcula

El otro día, mi querida Fran Duarte, publicó en su cuenta Instagram una receta de fetuccini de zapallito italiano con una salsa de palta, se veía delicioso. Al día siguiente nos juntamos a almorzar, íbamos a preparar esa receta… pero como siempre en la cocina comienzan las variaciones… terminamos haciendo otra versión… Fetuccini de Verduras con Pesto de Rúcula

Ingredientes para dos personas:

  • Un zapallo Italiano grande
  • Dos zanahorias
  • Un yogurt natural
  • Un puñado de Rúcula
  • Un puñado de nueces, almendras, maní, pasas o los frutos secos que tengas en tu casa
  • Pimentón rojo para decorar
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Utiliza un pelador para comenzar a hacer tus fetuccinis. En el caso del zapallo italiano, no es necesario pelarlo, pero la zanahoria si la pelé (si te gusta con cáscara, se la puedes dejar, sobre todo si están bien tiernas).

Con la ayuda de un procesador o juguera, mezcla el yogurt natural, las hojas de rúcula, los frutos secos y condimenta con sal y pimienta.

Mezcla todo y decora con pimientos rojos cortados en cuadritos y/o frutos secos.

Disfruta!

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