Espagueti de Verduras con Lentejas

Cuando se preparaba en mi casa una comida a base de sobras de otras comidas mi mamá le llamaba comida china, ya que mezclaba de todo un poco, pero la combinación final era deliciosa. Para preparar este pato usé un poco de lentejas que me quedaban de ayer y la mezclé con verduras en forma de espagueti y un poco de pasta integral, le agregué tomates y queso fresco… Rara combinación pero muy rica! Los invito a revisar esta deliciosa receta de Espagueti de Verduras con Lentejas  

Espagueti de Verduras con Lentejas

Espagueti de Verduras con Lentejas

Ingredientes para cuatro a seis personas: 

  1. Dos zapallitos italianos (calabacín) medianos
  2. Dos zanahorias medianas
  3. Una taza de lentejas ya preparada
  4. Un paquete de tallarines integrales
  5. Queso fresco a gusto (se puede hacer también con quesillo, queso tradicional o mozarella)
  6. Un puñado de tomates cherry o un tomate grande picado en trocitos.

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Instrucciones de Preparación:

  1. Lavar los zapallitos italianos y las zanahorias
  2. Pelar las zanahorias
  3. Con la ayuda de un utensilio especial, hacer con espaguetis de zapallito italiano y zanahoria (se hacen con una especie de pelador que lleva unos «dientes» que permite hacer estas láminas divididas en tiras muy delgadas que parecen espagueti)
  4. Cocer la pasta integral hasta que quede al dente
  5. picar el queso fresco en cuadrados y laminar los tomates cherry
  6. Mezclar en un bowl o en la misma olla en la que preparaste la pasta, mezclar todos los ingredientes: espaguetis de verduras, lentejas, pasta integral, queso fresco y tomates
  7. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta
  8. Llevar al horno por unos minutos (yo lo puse en recipientes de greda, los cuales mantienen la temperatura por mucho tiempo y además quedan con una linda presentación)

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¿Cómo preparé las lentejas?

De partida son lentejas de 5mm que dejé remojando del día anterior y lavé posteriormente. Luego las cociné con cebolla, ajo y un tomate procesado. Condimenté con sal y un poco de merken.

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