El Cochayuyo : Un súper Alimento

El cochayuyo es un alga comestible que encontramos en las costas de Chile, Nueva Zelanda y el sur del océano Atlántico, su mayor característica es su versatilidad a la hora de cocinar y sus increíbles cualidades nutricionales

Nutrientes y Beneficios del cochayuyo

  • Alto aporte de yodo (490 mg por cada 100 gramos) lo que es muy importante en quienes tengan deficiencia de este mineral por ejemplo.
  • Gran aporte de proteínas (12 gramos por cada 100 gramos de cochayuyo)
  • Es rico en fibra, por lo que su poder saciador es tremendo
  • Ayudar a reducir el colesterol y los niveles de glucosa en la sangre.
  • Es una excelente fuente de vitaminas A, B1, B12, C, D, E y ácido fólico, muy importante en mujeres que quieren quedar embarazadas y para quienes ya lo están.
  • Posee ácido algínico que ayuda a los problemas caro circulatorios y hepáticos.
  • Es un alga que posee un alto contenido de Omega 3 por lo que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
  • Contiene sales minerales, selenio, zinc, magnesio y calcio.

cochayuyo

¿Qué se cocina?

Es un alga muy versátil para la cocina. Puedes hacer guisos, charquicán, tortillas, ceviches, crutones, hamburguesas y mucho mas!

Es importante que sigas los consejos de su preparación:

  • Para consumir el cochayuyo crudo debe ser remojado toda la noche en agua con un poco de vinagre y luego debes lavarlo.
  • Si prefieres comer esta alga cocida, hay que remojarla toda la noche y luego lavar bajo el chorro de agua, luego solo debe cocinarse 20 minutos con poca agua, por lo que si lo quieres en estofados agrégalo al final.

Cómo se debe almacenar

Una vez que el alga está seca, se puede guardar en bolsa de plástico en lugar fresco y seco, durará muchos meses en buen estado.

Receta: Ceviche de cochayuyo

Ingredientes para dos porciones

  • Una taza de apio picado
  • Una taza de cochayuyo
  • Tres cuartos de taza de cebolla morada picada fina
  • Dos cucharadas cilantro picado
  • Una cucharada de ají verde picado
  • Jugo de 2 limones
  • Sal y pimienta

Instrucciones de preparación:

  • Remojar el cochayuyo toda la noche en abundante agua. A la mañana siguiente cambiar el agua y poner a hervir con poca agua y a fuego bajo hasta que esté blando (15 a 20 minutos aproximadamente)
  • Botar el agua de cocción, esperar que enfríe el cochayuyo y cortar.
  • Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en el refrigerador por al menos 20 minutos antes de servir
  • Puedes darle distintos toques a este ceviche, por ejemplo queda muy rico con pimiento morrón rojo y trozos de palta.

Rocío Suárez Eytel
Nutricionista
Magister Nutrición y Alimentación, Universidad de Barcelona
Instagram: @nutricionista.rociosuarez
Web: www.nutricionistarociosuarez.cl

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