Christopher Carpentier: 2 Postres para lucirse

El guapo Christopher Carpentier empezó a cocinar a los 16 años con Coco Pacheco, hoy es uno de los chefs más importantes de nuestro país. Se formó en Washington y perfeccionó en Europa, desarrollando una cocina de vanguardia que mezcla ingredientes locales con estilos y técnicas de cocina internacional. Se ha ganado varios premios ­entre ellos la America Chef Cup en 1999 y el primer lugar del Chef de Chefs en 2001. Ha participado en diferentes programas de televisión y ha tenido varios restaurantes entre los que destacan: Agua, “C” y Maldito Chef
recetas carpentier
Hoy nos entrega dos frescas recetas de postre para lucirse.
FRUTAS DE LA ESTACIÓN, HELADO DE HARINA TOSTADA, MERENGUE DE LUCUMA
Frutas:
1/2 de Melón Calameño
1/2 de Melón Tuna
1/4 de Sandía
1 de Papaya
Según la estación se pueden cambiar las frutas por Peras, Manzanas, Mangos, etc.
Limpiar la fruta y cortar en cubos de 2X2cm con grosor uniforme y reservar.
Helado:
1 Litro de Helado de Vainilla
Harina Tostada a gusto.
Mezclar el helado de vainilla y mezclar con harina tostada a gusto.
Merengue:
125 grs Claras de Huevo
1 taza de azúcar
Pulpa de lúcuma a gusto
Preparación
Batir las claras en batidora, una vez que forme espuma, ir agregando gradualmente el azúcar hasta disolver muy bien. Agregar la pulpa de lúcuma a gusto y espatular. Poner el merengue en una placa de horno con papel mantequilla y secar a 90 grados por unas 4 horas, reservar.
BERRIES EN ALMIBAR ESPECIADO:
  • 1/4 de taza de Frutillas
  • 1/4 de taza de Moras
  • 1/4 de taza de Frambuesas
  • 100 cc de Agua
  • 100 cc de Azúcar
  • 1 unidad de Clavos de olor
  • 1 unidad de Anís estrella
  • 1 palito de canela
  • 4 unidades de pimienta
Preparación:
Disolver el azúcar en el agua y agregar las especias, infusionar tapado. Una vez frío mezclar con los berries hasta el montaje. Para el montaje disponer en un plato la fruta en línea, disponer una bola de helado, el merengue disperso y los berries alrededor.

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